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国际新闻 · 2019-03-20

酿豆腐


是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。

特点:汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。

用料:

去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两,花生油3两。野蛮丫头遇上恶少爷

制作:

1、将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅;

2、在每件豆腐中间挖出长2.5公东莞长安天气分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;

3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入少许豆豉焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁、香油,撒上葱花、胡椒粉即成。

蜜豆双脆


1.把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时,用流动水冲洗干净。

2.沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。

3.锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。

4.锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘鲲凌影业后,撒入琥珀桃仁即成。

盐焗鸡


盐焗鸡皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

特点:色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。

用料

光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸(草纸)3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。

制作

1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛,涂上老抽;

2嫌妻良母、将纱纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包皇室迷萌宝贝好;

3、将粗盐炒至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入焗至熟,取出拆开纱纸;

4、将鸡手撕成块,皮、肉分离,然后砌回鸡形便成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

招牌芋儿蟹


制作:

1、将肉蟹宰杀治净并斩成块,下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄,捞出来沥油,然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。

2、净锅入化摸奶头猪油烧撸管的害处热,舀入骨头汤烧沸后,放入芋儿煨,其间加盐调味。捞出后,裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料天天有喜,qq密码找回,口语100的蟹块摆上去。

3、净锅里放入自制煳辣油,烧至八成热时,投入干花椒粒和干辣椒节炝香,起锅浇在盆中蟹块上面,撒上香菜叶即成。

自制酱:

往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料,拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热,倒入混合酱料炒香后,即成。


杂菌红烧肉


制作:

1、把猪五花肉切成大块后,在沸水锅里汆至断生,捞出来冲洗净,再入锅加家常味的红汤煨至软熟。另把鲜杏鲍菇切成块,萨尼布朗与水发香菇块一起在热油锅里过油后,倒出沥油待用。

2、临走菜时,取净锅放油,先下适量的火锅底料炒香,再舀入已经烧好的红烧肉及原汤,煨的过程中加3d邪恶动漫入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节,另外加盐和味精,烧至入味,收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。


老院农家肥肠


制作:

1、取新鲜肥肠入盆,加盐、醋和面粉搓一阵后,用清水反复洗净,再放沸水4009286999锅里汆水,捞出后切成小节待用。

2、净锅上火放油,先下姜片炒香,在把肥肠节下锅炒至水汽干时,烹入白酒炒香待用。

3、把锅洗净,重新放油烧热,下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后,倒入静脉输液一针见血技巧肥肠节稍炒便掺入清水,烧开改小火慢炖至肥肠软熟时,加盐和味精调好味,起锅装土钵并撒上葱花,即成。



红焖猪肉



色泽红润,味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

特点:色泽红润、爽口软滑 肥而不腻。

用料曾宇男:

靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、蒜仁、红粬、客家娘酒、盐、酱适量。

制作:

1、将五花肉切成32公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐、红粬粉拌匀,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。


子洲黄米蒸牛肉


此菜是典型的西北粮点和菜品结合的出品,此菜的盛器我选用竹笼,保温的同时还很透气,这道菜非常私密保养适合在婚宴等各种宴席中推出,具有健康快捷,可提前预制的特点。

原料:秦川牛腱肉300克,陕北黄米100克。

调料:A料(胡椒粉0.1克,花椒粉1克,盐2克,蒜蓉10克,牛肉粉5克),B料(干椒5克,八角2颗,肉蔻、韩城花椒各3克,小茴香2克,葱、姜各10克),二汤、全蛋糊各100克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1.将牛腱肉切成2厘米见方的块,用A料腌制2小时,挂上全蛋糊,下入烧黄定骂广东至五成热的油中炸香,装盆。

2.将B料加二汤对成汤水,放入炸好的牛腱肉,用大气蒸60分钟;黄米加水蒸熟。

3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀,上笼蒸熟,上菜时撒葱花,装在笼中。

试做:在试做这道菜时,蒸出来的黄写真女米很硬,于是先将黄米蒸制30分钟,待软了后再包裹牛肉上笼蒸。蒸黄米时水分一定要足。


豆汤煮芥菜


1.先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖滗水,然后用机汁液器把压的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水分。

3.把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。另用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨,然后上笼蒸熟备用。

4.锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。

5.净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。

皖南农家菜

梅干菜 若干 农家腊肉 若干 蒜末 少量 猪油 1勺 白糖 少量

皖南农家菜的做法步骤

步骤好色的男人 1

选取上等农家梅干菜,先用冷清水洗一遍,滤干。

步骤 2

用热水泡开,一到二分钟即可。去除水分。

步骤 3

加入蒜末猪肉等调料,搅拌均匀。

步骤 4

精选上等农家腊肉,切成片状。不宜过厚或过薄。

步骤 5

腊肉切片,顺着碗边缘排开。

步骤 6

将梅干菜放入装有腊肉的碗内。

步骤 7

准备好后放入蒸锅,大火蒸约半小时至四十分钟,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点。

步骤 8

蒸熟后,用盘子盖住碗,迅速倒扣回来,这样肉就在上,梅干菜在下了,撒上少许葱花,一盘香喷喷的皖南梅菜扣肉就制作完成了。

皖南农家菜的小贴士

选料要好,上等的农家手工梅干菜应该王若林为深褐色而不是黑色,些许带有金色。腊肉要有肥有瘦,这样蒸的时候猪油就会多一些,最后一步反扣的时候动作要迅速一些。

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